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Empanada de Bonito Ingredientes: 1kg. de bonito sin espinas y sin piel, 100grs. de panceta cortada en trozos, 1kg. de cebollas, 2 dientes de ajo, 2 morrones, 1 poco de azafrán (si es en rama mejor), sal, laurel y 1 taza de aceite. Modo de preparación de la masa: Colocamos la harina en un recipiente. En el centro hacemos un hoyo y ahí colocamos 4 huevos, sal 1/4 de manteca y agua hasta que la masa se despegue de los dedos. Amasamos rápido y la dejamos descansar. Cada 1/4 de hora la estiramos y la doblamos en cuatro partes. Esta operación la repetimos 3 veces. Por último dividiremos la masa en dos. Una parte la estiramos y la ponemos en la placa que utilizaremos para llevarla al horno. Con la otra parte cubriremos el relleno de la empanada. Modo de preparación del relleno: En una sartén rehogamos el ajo, la cebolla, los pimientos, la panceta, azafrán y laurel. Todo colocado en ese orden y cortado en trozos no muy grandes. Una vez rehogado esto añadimos el bonito, también cortado en trozos, y cuando esté todo hecho lo retiramos y dejamos enfriar. Agarramos la placa donde colocamos la masa y le echamos el relleno por encima. Con la otra parte de la masa cubrimos el relleno y hacemos un repulgue todo alrededor. Hacer un agujero en el centro para que la masa no se hinche cuando la cocinemos. La dejamos en el horno por 3/4 de hora y lista para comer. Pueden pintar la masa con huevo o con el mismo jugo del relleno. Comentarios:
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