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HALLACAS 2KLOS DE CARNE DE RES PICADA,2KLOS DE CARNE DE COCHINO PICADA 1 UNA GALLINA DE DOS KLOS APROXIMADAMENTE, 2KLOS DE CEBOLLIN PICADITO, 2KLOS DE AJO PORRO PICADITO,2 CABEZAS DE AJO MACHACADO, 1KLO DE CEBOLLA PICADITA Y EN RUEDAS PARA DECORAR, 2PIMENTONES GRANDES Y ROJOS, 1/2KLO DE TOCINO, 1KILO DE AJI DULCE PICADITO, 6KILOS DE HOJA.1 CAJA DE CUBITOS DE RICOSTILLAS, PAPELON RALLADO, SAL, COMINO, VINO TINTO, CUATRO KILOS DE HARINA PAN BLANCA, PABILO, ACEITUNAS, ALCAPARRAS Y PASITAS 1/2 KILOS DE CADA UNA. ALMENDRAS Y CIRUELAS PASAS OBSIONAL Y AL GUSTO TAMBIEN PUEDEN COLOCARLE JAMON AHUMADO.1 LITRO DE ACEITE.ONOTO.CILANTRO SUFICIENTE. PREPARACION: EN UNA OLLA DE PRESION SE COLOCA LA GALLINA YA LIMPIA SE LE DEJA LA PIEL QUE DA GUSTO. CON CILANTRO, CEBOLLA, AJI DULCE, 4CUBITOS SUFICIENTE SAL 2 CUCHARADAS GRANDES, AJO TRITURADO UNA CABEZA. CUANDO ESTE BLANDITA LA GALLINA SE SACA Y SE DEJA REPOSAR. SE RESERVA EL CALDO COLADO.EN UNA OLLA MONDOGUERA CON ACEITE ONOTADO CUANDO ESTE CALIENTE SE LE AGREGA LOS ALIŅOS PICADITOS Y CUANDO ESTE ESTA MARCHITO SE LE COLOCA LA CARNE PICADITA SE VA REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE. EN UN CALDERO APARTE SE COLOCA EL COCHINO CON AJO Y OREGANO SE LE AGREGA AGUA Y SAL. SE DEJA QUE MEDIO DORE. SE APARTA. SE ESMECHA LA GALLINA Y RESERVE LA PECHUGA EN TROZOS MAS O MENO MEDIANO. EL RESTO SE LE COLOCA AL GUISO Y SE LE VA AŅADIENDO EL CALDO QUE TIENE RESERVADO DE LA GALLINA A ESTA MISMA PREPARACION SE LE INCORPORA EL COCHINO, PAPELON RALLADO SE RECTIFICA LA SAL, SE LE AGREGA PASITAS, ACEITUNAS Y ALCAPARRAS PICADITAS Y BIEN LAVADAS.AL ESTAR LE AGREGAN COMINO, AJO EN POLVO Y SUFICIENTE VINO AL GUSTO. DEJER REPOSAR. SE HACE OTRO CALDO O COMPLETA CON EL CALDO DE LA GALLINA CON CUTRA CUCHARADAS DE SAL ESTE CALDO DEBE SER SALADO PORQUE ES PARA AMASAR. AL CALDO TIBIO SE LE AGREGA VINO, SAL, PAPELON RALLADO, ACEITE ONOTADO Y EN VEINTIDOS CUCHARADAS SOPERA SE LE VA INCORPORANDO LA HARINA PAN POCO A POCO Y SE VA BATIENDO CON UNA CUCHARA DE MADERA. AL ESTAR DILUIDA SE COLOCA LA MASA EN UNA BATEA DE MADERA Y SE VA AMASANDO DEBE QUEDAR SUAVE Y SIN GRUMO. SE SANCOCHA EL TOCINO Y SE CORTA EN TIRAS PARA EL ADORNO. SE LAVAN BIEN LAS HOJAS DE HALLACAS Y SE CORTAN EN CUADRO. EN UNA BANDEJA SE COLOCAN LOS ADORNOS. CEBOLLA, PIMENTON PASADO POR AGUA Y CORTADO EN TIRAS, ACEITUNAS, LA GALLINA, ALMENDRAS Y JAMON AHUMADO. SE COLOCA LA HOJA SE LE COLOCA ONOTO Y UNA BOLITA DE MASA Y CON OTRA HOJA ONOTADA SE LE PONE ENCIMA Y SE VA ESTIRANDO HASTA QUE QUEDE DELGADITA LA MASA, SE LE COLOCA GUISO AL GUSTO UNA RODAJA DE CEBOLLA Y LOS DEMAS ADORNOS. SE PROCEDE A CERRAR UNIENDO LAS DOS PUNTA DE LA HOJA Y DOBLANDO COMO UN REGALITO CUADRADO. RECETA PARA APROXIMADAMENTE TREINTA HALLACAS. SABINA Comentarios:
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